Élaborant les essences de son terroir dans la Maison qui l’a vu grandir, rue du sorbier, David Levasseur y connait ses propres « Madeleines de Proust »
« Chaque parfum, chaque goût savent révéler en chacun de nous une image, une sensation, un souvenir. Les essences de mon terroir, nos champagnes, sont une invitation à retrouver des arômes nés de notre savoir-faire méticuleux et de notre vignoble. Ma sensibilité aiguisée m’a guidé dans la confection de nos cuvées, éveilleront-elles vos sens ? »
David Levasseur, éveilleur des sens
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« Situé au cœur du Parc Naturel Régional de la Montagne de Reims, à proximité de Reims, Hautvillers et Epernay, je fais de notre terroir, mon terrain de jeu »
« Dans les années 90, mon père me transmit progressivement son savoir-faire et son patrimoine, et je gagnais mon indépendance dès 2003. De l’ambition plein la tête, j’apportais un suivi de la viticulture et de la gestion de l’entreprise, mais aussi ma vision du champagne : un produit suscitant avant tout la rencontre et l’éveil des sens... C’est ainsi que je fis construire un espace d’accueil pour vous recevoir et vous convier à une dégustation conviviale et ludique des champagnes Albert Levasseur. Faisant de notre vignoble, mon terrain de jeu, je décidais d’acheter davantage de parcelles à Châtillon-sur-Marne. Notre vignoble est ainsi constitué de 4,20 hectares répartis sur 18 parcelles dans des villages comme Cuchery, Châtillon-sur-Marne, ou encore Fleury-la-Rivière. Du matériel avancé rejoignit l’exploitation pour participer à une maîtrise affinée des vins (cuves inox thermorégulées, nouveau pressoir).
Ayant été élevé dans une viticulture traditionnelle, je su ainsi coupler ces méthodes à la précision de la technologie. La viticulture durable est aujourd’hui optimisée par un suivi informatique des parcelles. Aux vignes, un enherbement partiel est en place. J’y apporte des engrais organiques (biologiques) pour soigner au mieux les sols des 4,20 hectares actuels de notre vignoble. En cuverie, grâce à l’acquisition de cuves inox thermorégulées, j’ai la liberté de vinifier séparément les cépages, les tailles et les parcelles. Ma volonté ? Vous offrir un champagne de plaisir. Notre structure nous permet d’imaginer des champagnes en fonction de la récolte et de mes envies, je fais de notre vignoble et de ma cuverie, mon terrain de jeu. »
Découvertes ludiques et pédagogiques, nos champagnes éveilleront vos sens. Faites jouer votre mémoire olfactive, laissez leur effervescence charmer vos papilles et appréciez leurs saveurs !
Rue du Sorbier
Brut
C’est un champagne né de la récolte des raisins de la parcelle la plus ancienne de la Maison (1973), situé au lieu-dit « Les Gautelleries » à Cuchery. De cette petite parcelle, je récolte des raisins de très grande qualité et crée un assemblage fidèle à l’encépagement de son vignoble : 80 % Meunier, 15 % Pinot Noir, 5 % Chardonnay.
Eveillez vos sens : Véritable invitation dans l’univers de la gourmandise, elle vous propose, au nez, un florilège d’arômes de fruits jaunes (pêche, abricot, mirabelle, poire). Son caractère olfactif est suivi d’une bouche tendre et ronde. A la fois fruité et mature (fruits compotés, tarte tatin, miel) par sa dominance de Pinot Meunier, c’est un champagne fédérateur. Autour d’une table, d’un apéritif, en soirée, « Rue du Sorbier » saura plaire à tous les amateurs !
Faites frémir vos papilles : Un délice avec une volaille crémeuse ou un petit gibier à plumes... Rue du Sorbier est disponible en bouteille, demie, magnum et jéroboam.
Fiche technique
Rue du Sorbier
Brut Nature
Notre Brut Nature vous invite au jeu des différences : le terroir sans fard a ici été retranscrit par la Maison. Élaborée sur la base de la « Rue du Sorbier », cette cuvée bénéficie d’un vieillissement supplémentaire d’un an sur lies, lui permettant de développer des arômes de fruits mûrs, de pain d’épices et de miel.
Eveillez vos sens : Son assemblage de 80 % de Meunier, 15 % de Pinot Noir et 5 % de Chardonnay lui confère des attributs fruités, c’est ici le Meunier qui domine dans une acidité tonifiante car aucun ajout de sucre n’a été effectué. Une cuvée qui, accompagnée d’huîtres ou de poisson, mettra les sens des dégustateurs avertis en éveil...
Faites frémir vos papilles : Un accord tonique avec des sushis ou une salade d’oranges fraîches !
Fiche technique
Rue du Sorbier
Demi-sec
Variante sucrée de la « Rue du Sorbier », le Demi-sec vous initie à la découverte de saveurs suaves et de moments de dégustation originaux.
Eveillez vos sens : L’été, buvez-le frappé, à l’apéritif ou versez-le sur une salade de fruits juste avant de la servir. Pour le goûter frappé, placez la bouteille dans le congélateur pendant 45 minutes, disposez quelques glaçons dans un grand verre, puis versez-y le champagne.
Faites frémir vos papilles : Un contraste savoureux avec un foie gras et son confit de champagne rosé.
Fiche technique
Extrait Gourmand
Brut Rosé
« Extrait gourmand » est un rosé élégant et structuré. Basé sur la fraîcheur et l’harmonie de l’assemblage de Meunier (50 %), de Chardonnay (30 %) et de Pinot Noir (20 %), dont 14 % sont vinifiés en vin rouge de coteaux champenois, il présente une élégante robe rose saumonée. Son nez, chaleureux, porte sur des arômes gourmands et matures tels que les fruits confits, la marmelade de framboise.
Eveillez vos sens : Tendre en bouche, vous y reconnaîtrez des notes de fruits exotiques (mangue) avec des notes vanillées, marques de sa complexité. Équilibré, il est un rosé d’apéritif, de nuit mais aussi de repas.
Faites frémir vos papilles : Epatant avec une cuisine indienne ou chinoise… A son apogée avec des escargots « classiques ».
Fiche technique
Trait de Saison
Brut Millésime
Avec « Trait de saison », je signe ici un champagne de terroir, où voguent les arômes printaniers de 60 % de Chardonnay, 30 % de Pinot Noir et 10 % de Pinot Meunier. C’est une création lumineuse et aérienne, offrant des notes de fleur d’oranger.
Eveillez vos sens : Souple, sa fraîcheur en bouche porte sur des arômes de fruits blancs et d’agrumes. Vous apprécierez sa finesse à l’apéritif mais aussi avec des poissons et des viandes blanches.
Faites frémir vos papilles : Une harmonie à découvrir sans attendre avec des gambas marinées au fenouil et au gingembre !
Fiche technique
Blanc de Terroir
Blanc de Blancs - Extra-brut
A travers ce mono-cépage parcellaire, je vous initie aux saveurs du Chardonnay de Cuchery. Le Chardonnay de la Maison se concentre sur deux vignes, plantées en milieu de coteaux pour favoriser leur bon épanouissement : « L’Olivière » surnommée « La vigne à la mère au neveu » plantée en 2003, et « Les Chemins de Champlat », plantée en 2007. Toutes deux bénéficient d’une taille Chablis. Issue d’une seule et même année de récolte, cette cuvée est l’essence du Chardonnay du Champagne Albert Levasseur.
Eveillez vos sens : « Blanc de Terroir » révèle une grande finesse, alliée à des notes de mirabelles, de miel d’acacia et de fleur de sureau. C’est un vin profond, doté d’une attaque en bouche très ample, équilibré par une fraîcheur apportée par les saveurs de noisette, d’amandes fraîches, de poire, de pêche blanche et de pain grillé. Mature, gourmand et persistant, c’est un champagne harmonieux et complexe !
Faites frémir vos papilles : A tester absolument avec des Saint-Jacques rôties et leur poêlée de petits légumes caramélisés au beurre salé !
Limité à 1500 bouteilles. En étui individuel.
Fiche technique
Noir de Terroir
Blanc de Noirs - Extra-brut
A travers ce mono-cépage parcellaire, j’aimerais vous initier aux saveurs du Pinot Noir de mon terroir. Ce sont deux vignes précisément sélectionnées sur notre vignoble qui sont à l’origine de son élaboration : les parcelles « La Fontinette » de Châtillon-sur-Marne, plantée en 1998, et « L’Olivière » à Cuchery. Surnommée « La vigne du grand-père », elle a été plantée en 1990. Ces deux parcelles bénéficient d’une taille Cordon et Chablis. Issue d’une seule et même année de récolte, cette cuvée est l’essence du Pinot Noir du Champagne Albert Levasseur. Vinifiée en petites cuves, « Noir de Terroir » est élaborée avec précision et une attention constantes pour devenir un produit du terroir unique.
Eveillez vos sens : Au nez, « Noir de Terroir » révèle son caractère fruité sur des notes de nectarine, de fraise, puis des arômes floraux de violette et de safran. Structuré et abouti en bouche, ce Blanc de Noirs révèle une fraîcheur acidulée et tannique aux saveurs de groseille.
Faites frémir vos papilles : Soyez audacieux ! Mariez-le avec une caille rôtie, des spätzles et une sauce réduite d'airelles et de groseilles.
Limité à 1500 bouteilles. En étui individuel.
Fiche technique
CHAMPAGNE ALBERT LEVASSEUR
6 rue du Sorbier 51480 CUCHERY
Tél. : +33 (0)3 26 58 11 38
www.champagne-levasseur.fr
david@champagne-levasseur.fr
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